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白度计对蛋糕公用面粉竟有这些益处您晓得吗?

宣布时候:2020-03-17 点击次数:6021

蛋糕的制作加工其原资料很是讲求,并不是只要面粉就能够做成蛋糕的。做蛋糕接纳软质小麦磨制的面粉。为了做成出高品德的蛋糕,凡是要劈面粉实施氛化(抓气)处置。白度计阐发经抓化处置后能明显晋升面粉白度、晋升面筋筋力、降落面粉pH值,晋升面粉吸水率,从而使做出的蛋糕体积大、外面构造白净细致。但操纵氯化处置也会带来食用宁静题目,而操纵白度计检测则能够处置这一个题目。兰泰的白度计接纳优良入口元器件,靠得住性好,开机后无需预热。公道、简练的光路设想,白度计接纳经批改的滤色体系,能够定量反应荧光增白后的白度值。白度计简略校准后便可停止丈量,操纵简洁。

实施热处置的面粉含水量不能超越7%。如超越7%,在热处置中会导致卵白量变性和一些淀粉湖化,固然蛋糕的体积大于未处置面粉制得的蛋糕,但蛋糕质地很差。白度计阐发对于含水量在7%以下的面粉实施处置,能增大蛋糕的体积和改良蛋糕芯品德,但整体来说,仍和操纵氯化处置面粉制得蛋糕有必然差异,这标明面粉间接实施热处置并不能完整替换抓化处置。

面粉经热处置后会使制得的蛋糕糊粘度低于未处置和氯化处置面粉的蛋糕糊,从而影响蛋糕的品德,而颠末增加黄原胶可晋升蛋糕糊的粘度,同时也能增大蛋糕体积。

 




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